Handboken ”Hantering av överskottsmat – information och inspiration till kommunala verksamheter ” riktar sig till kommunala verksamheter som vill veta mer om metoder för att ta tillvara på eget serveringsöverskott eller samverka med leverantörer, primärproducenter och butiker för att köpa in och ta vara på deras överskott. Handboken riktar sig i huvudsak till kostenheter och personal i kommunala kök, det vill säga inom förskola, skola och äldreomsorg.

Eftersom regelverk ibland tolkas olika, och förutsättningarna skiljer sig åt mellan kommuner, erbjuder handboken snarare inspiration än universallösningar. Syftet är att inspirera till nya angreppssätt, visa på möjligheter och uppmuntra till lokalt anpassade lösningar.

Handboken Hantering av överskottsmat – information och inspiration till kommunala verksamheter innehåller information och tips om:

• Mottagande och inköp av överskottslivsmedel från producenter, leverantörer och butiker
• Metoder för hantering av serveringsöverskott
• Livsmedelssäkerhet, upphandling, konkurrens & beskattning

Fokus ligger på att lyfta exempel på vad som sker runt om i landet, samt sammanställa lagar, riktlinjer och tolkningar som gäller för att kunna ta tillvara på överskottsmat på ett ansvarsfullt, hållbart och lagligt sätt.

Totalt har 226 kommuner svarat i en kartläggning som ligger till grund för innehållet. Den har gett en bred överblick över hur överskottsmat hanteras i praktiken. Handboken bygger på intervjuer, mejlkonversationer och lokala exempel. Innehållet kompletteras med information från relevanta myndigheter som Livsmedelsverket, Skatteverket, Konkurrensverket och Upphandlingsmyndigheten.

Vi vill lyfta fram de offentliga kökens insatser och potential. Med hjälp av inspirerande exempel, praktiska råd och vägledning i regelverken hoppas vi att handboken kan bidra till det gemensamma målet: att halvera matsvinnet till 2030, samtidigt som vi främjar folkhälsa och miljö.