I början av maj var Ätbart på studiebesök i Svenljunga kommun för att se hur de arbetar med en ny metod för att ta vara på serveringsöverskott.
Svenljunga kommun har redan genomfört många åtgärder för att förebygga sitt matsvinn. I alla kommunens tillagningskök återanvänds bland annat överskott från salladsbuffén i bröd som bakas på plats varje dag. Men har även vidtagit åtgärder för att minska sitt matsvinn ytterligare. Som den senaste insatsen i ledet har kommunen börjat omfördela det serveringsöverskott som inte kan användas till kommunens arbetsmarknadsenhet.
Varje onsdag eller torsdag hämtas maten som blivit över de senaste dagarna upp från sex av kommunens offentliga kök, varav fem är tillagningskök och ett är ett mottagningskök. Kockarna packar det som finns kvar i matlådor, och märker dem med innehåll och allergener.
Maten levereras sedan av kostenheten till arbetsmarknadsenheten. Personalen kör antingen sina egna bilar eller kommunens livsmedelsbil och använder frigolitlådor för att hålla kylkedjan. Det rör sig om korta avstånd, vilket gör att kostnaden och tidsåtgången är låg. Inköp av engångsplastlådor har kostenheten har kostenheten betalat för, men där ser de också utvecklingspotential att testa något cirkulärt system.
Metoden har hittills varit mycket uppskattad. Responsen från dem som får maten har bara varit positiv, det har varit ett uppskattat inslag på träffarna. Arbetsmarknadsenheten ser maten som ett komplement i ordinarie verksamhet, som även haft en positiv effekt på deltagandet. Maten har hittills alltid gått åt. En del väljer att äta maten på plats och en del tar hem matlådan. Eftersom tillgången beror på mängden svinn så finns det aldrig någon garanti för matlådorna.
Det är mycket viktigt att detta inte leder till någon systematisk överproduktion eller undantag från förebyggande åtgärder i köken, något kostenheten varit tydliga med att kommunicera.
Det är också viktigt att den kostnadsfria maten inte konkurrerar med restauranger och butiker. Kommunen har tidigare testat att införa Klimatlådan, då även allmänheten fick köpa den, vilket resulterade i missnöje från näringslivet på grund av konkurrensproblem. Det är även viktigt att den kostnadsfria maten inte ersätter andra sociala insatser, såsom exempelvis rätten till nödbistånd. Kostchefen Poa Pettersson understryker därför att matsvinnsminskningen ska behandlas som en insats just för att minska matsvinnet och inte som en social insats.
Kockarna i köken är mycket glada över att kunna minska matsvinnet ytterligare, och ser därför inga problem med en extra arbetsuppgift.
Pettersson fick idén efter ett studiebesök hos en av Svenska matbanksnätverkets medlemmar, Folkets skafferi i Malmö. Efter ett webbinarium om hantering av överskottsmat i kommunala verksamheter som Ätbart arrangerade i november 2025, så blev föreningen kontaktade av Pettersson för rådgivning i frågan. Svenljunga kommun driver detta som ett pilotprojekt, men om allt fortsätter att gå vägen hoppas Svenljunga kommun att kunna fortsätta även framöver.
På frågan om huruvida kostenheten behövde ett politiskt beslut för att påbörja intern omfördelning av serveringsöverskott svarar Pettersson att de beslutet redan var fattat, i och med beslutet att kostenheten ska verka för att minska matsvinnet.
Under 2026-2027 kommer vi på Ätbart även att arbeta vidare med att underlätta olika sorters omfördelning av serveringsöverskott som uppstår i offentliga kök. Kontakta gärna oss med frågor eller för rådgivning!
