I Ätbarts projekt “Svinnsmart samarbete” undersöks bland annat metoder för hantering av serveringsöverskott i kommunala verksamheter.
Nu i december var därför Ätbart på besök hos Matakuten Söderhamn för att följa med när de hämtade upp serveringsöverskott i kommunala kök. Det var mycket givande och spännande att se hur det går till i praktiken, och vilka rutiner och förutsättningar som krävs för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Matakuten har bland annat tillgång till både kylbil och kylrum i sina lokaler, vilket underlättar för logistiken och säkerställandet av säker nedkylning. Utan liknande förutsättningar är den här typen av samarbeten svåra.
Tillskottet av färdiga matlådor har hittills varit mycket uppskattat bland mottagarna av deras matkassar. Samarbetet är även mycket uppskattat hos de kommunala köken, som nu slipper slänga maten. I praktiken innebär detta inget merarbete för dem, utan snarare mindre arbete då de slipper hantera svinnet.
Varför tar inte köken själva till vara på maten, och till exempel serverar den nästa dag, kan man ju undra? Det är framförallt i mottagningskök, det vill säga kök som får maten levererad från ett centralkök, som ofta har lite mer serveringsöverskott. De har inte möjlighet att tillaga nya rätter eller kyla ner och förvara mat som blivit över. Därför blir det lätt överskott när exempelvis elever är frånvarande.
Hantering av serveringsöverskott genom donation till en välgörenhetsorganisation är en av flera metoder som förekommer runt om i landet för att ta vara på maten. Andra metoder är exempelvis:
- Klimatlådan, där personal och ibland elever, kan fylla en matlåda med serveringsöverskott och betala ett självkostnadspris.
- En annan kommunal verksamhet, exempelvis en fritidsgård, får matlådor med serveringsöverskott som kan bli till en gratis middag till barn som är där.
Klimatlådan är inte alltid tillräckligt för att ta vara på allt överskott, och kombineras då ibland med donation till en annan organisation. Den skolan vi besökte i Söderhamn hade Klimatlådan, och kökspersonalen sade att det alltid brukade vara någon som köpte en låda. Just på grund av att de är ett mottagningskök, så har de problem med att det ofta blir rätt mycket överskott.
Problem med att kunna förebygga att svinn överhuvudtaget uppstår, hör vi återkommande gällande mottagningskök. För att komma till bukt med det krävs mer strukturella förändringar i kommunens måltidsförsörjning.
Under tiden är samarbeten och diverse metoder för att ta vara på serveringsöverskott mycket viktigt och resurseffektivt under rådande förutsättningar!
